Avant le confinement numero 238, c’était Pâques. Ou alors c’était pendant ? Franchement je ne me souviens plus. Mais je vois bien que mes capacités intellectuelles s’évaporent un peu plus à chaque confinement. Déjà quelles étaient peu présentes… Bref, c’était l’occasion de faire un dessert!

Qui dit Printemps dit retour des fraises, françaises je précise pour mes détracteurs. J’en ai trouvé de délicieuses et la tarte aux fraises s’est imposée à moi.
Mais j’avais envie d’un sablé breton et d’une bonne ganache à pocher, et non de crème patissière et de pâte sucrée donc, du coup est ce qu’il s’agit bien d’une tarte aux fraises ?! Vous avez 2 heures.

J’ai choisi de mettre de la pistache, mais vous pouvez tout à fait choisir la vanille et pour cela laisser infuser la vanille dans la crème chaude avant de l’incorporer au chocolat.

TARTE AUX FRAISES 2.0

Ingrédients pour 6-8 personnes

Sablé breton
3 jaunes d’oeuf
130g de sucre en poudre
150g de beurre demi sel pommade
200g de farine
1 sachet de levure chimique
le zeste d’un citron

Ganache montée chocolat blanc-pistache (La veille)
250g de crème liquide 35%
3g de gelatine (1 1/2 feuille)
80g de chocolat blanc
2CC de pâte de pistache

500g de fraises fraiches

Ganache montée (La veille)
– Hydrater la gélatine dans un verre d’eau froide
– Faire fondre le chocolat blanc au bain marie
– Faire chauffer la crème liquide dans une casserole, ajouter la gélatine essorée.
– Verser sur le chocolat fondu et emulsionner pour obtenir une ganache bien brillante
– Ajouter la pâte de pistache, bien mélanger et laisser au froid toute une nuit ou 12h.

Sablé breton
– Dans le bol du robot, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre afin que le mélange blanchisse.
– Ajouter le beurre mou et mélanger à l’aide d’une spatule.
– Ajouter le zeste du citron.
– Tamiser la farine et la levure chimique et incorporer au mélange précédent afin d’obtenir une pâte bien lisse.
– Former une boule, filmer et placer au frais pendant 1h minimum.
– Préchauffer le four à 180°
– Sortir la pâte et l’étaler sur une épaisseur de 5mm dans un cercle à tarte beurré de 20cm environ – ou découper un cercle et le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
– Enfourner pour 20min environ, jusqu’à ce que le sablé soit bien doré.
– Sortir du four et laisser refroidir.

Montage
Lorsque le sablé est totalement froid, mettre la ganache dans le bol du robot et fouetter.
La ganache doit être bien ferme pour tenir au moment du pochage, attention cependant de ne pas trop la fouetter pour ne pas qu’elle tranche. Allez-y progressivement.
Garnir une poche à douille munie d’une douille cannelée, pocher le tour pour commencer puis le coeur du sablé.
Garnir de fraises fraiches coupées en deux ou en quatre
Réserver au frais avant dégustation.